Bacalao a la vizcaína

Con Lucía Benítez

Tiempo: 120 minutos

Porciones: 8

Nivel: intermedio

julio, 2020

Ingredientes

1 kg Bacalao

500 gr Papas cambray 

2 kg Jitomate 

200 gr Almendras peladas 

1 tza Aceite de olivo

1 manojo Perejil picado (mediano)

1 pza           Ajo picado finamente (cabeza)

½ kg Cebolla finamente picada

1 frasco Aceitunas sin hueso (mediano)

Ramas de tomillo

½ cdta Clavo de olor

½ cdta Pimienta negra

1 lata Chiles largos güeros en vinagre

1 bote Alcaparras en salmuera (150g)

1 cdta Pimentón picante

1 cdta Semilla de cilantro

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Preparación

  1. Limpiar el bacalao fresco bajo el chorro de agua fría para quitar exceso de sal y dejarlo remojado durante dos horas (cambiar el agua cada hora).
  2. Si el bacalao no es fresco solamente dejar remojar un día antes y cambiar el agua cada tres horas.
  3. Limpiar la piel y espinas dejando sólo la carne del bacalao.
  4. Cocer las papas de cambray y pelarlas. 
  5. Picar finamente la cebolla, ajo y perejil por separado.
  6. Partir en dos las almendras.
  7. Partir las aceitunas en rodajas.
  8. Asar el jitomate en un sartén, hasta que cambie a un tono más oscuro y se suavice ligeramente.
  9. En una olla grande, calentar el aceite de olivo. Freír ahí las almendras, después ajo, cebolla y perejil.
  10. Moler el jitomate en la licuadora y añadirlo a la olla grande donde se frieron ya los ingredientes anteriormente mencionados. 
  11. Agregar el pimentón, clavo y semilla de cilantro. Dejar 20 minutos a fuego alto y después agregar el bacalao, las alcaparras y aceitunas.
  12. Dejar otros 20 minutos a fuego bajo. Apagar y reposar. 
  13. Servir con perejil picado encima y los chiles güeros.

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