Cremoso de cacao

Por Ana Ceci Enriquez

Tiempo: 180 minutos

Porciones: 6

Nivel: principiante

febrero, 2022

Ingredientes

Crumble:

105 gr Polvo de almendra

24 gr Cocoa

1 gr Cardamomo verde en polvo

33 gr Aceite de coco

12 gr Néctar de agave

Sal

Cremoso:

38 gr Cocoa oscura en polvo s/azúcar

27 gr Fécula de maíz o harina de tapioca

Sal

180 gr Néctar de agave

432 gr Bebida de coco s/azúcar

270 gr Crema de coco s/azúcar

6 gr Extracto de vainilla natural

120 gr Frambuesas y fresas

50 gr Flakes de coco tostados

Hojas de hierbabuena

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Preparación

Crumble:

  1. Mezclar los ingredientes secos.
  2. Fundir el aceite de coco e integrar a los secos junto con el néctar de agave.
  3. Obtener masa uniforme, cubrir con film y refrigerar 1 hora.
  4. Desmoronar sobre charola con papel para horno.
  5. Hornear en horno precalentado a 180°C por 10 min.
  6. Enfriar.

Cremoso:

  1. Calentar la bebida de coco en la estufa.
  2. Ya tibia, añadir una poca cantidad al bowl con fécula de maíz y cocoa hasta deshacer grumos.
  3. Incorporar el resto de la leche, batir con globo a mano hasta integrar.
  4. Regresar al fuego con el resto de los ingredientes (agitar la crema de coco antes de abrir).
  5. Cocer a fuego medio-bajo por alrededor de 5 a 10 mins sin dejar de mover con una pala de madera o globo manualmente.
  6. Una vez que queda como atole, vaciar de inmediato al recipiente donde se va a servir.
  7. Dejar entibiar y refrigerar por lo menos 3 horas.
  8. Decorar con crumble de cacao, frutos rojos, flakes de coco tostados y hojas de hierbabuena frescas.

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