Cocer el pescado entero –o solo la cabeza– junto con el laurel y sal durante unos 10 minutos aproximadamente y retirar.
Cocer los camarones con sal por 5 minutos, retirar y triturar las cabezas de los camarones. Colar y reservar para después.
En una olla poner el aceite a calentar, que cubra el fondo de la olla. Añadir la cebolla y el pimiento cortados en pequeños trozos, dejar dorar. Añadir el tomate cortado en pequeño también, y dejar cocinar unos 5-10min. Triturar el sofrito.
Añadir el arroz, remover con el sofrito y adicionar el agua del pescado (1 taza de arroz por 4 tazas de agua). Dejar hervir y añadir la sal, el licuado de las cabezas de camarones. Dejar cocinar unos 20 minutos
A los 15 minutos de cocción del arroz, añadir el vino blanco y el picante.
Añadir el cilantro al final.
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