Bacalao a la vizcaína (gratis)

Con Lucía Benítez

Tiempo: 60 minutos

Porciones: 10

Nivel: intermedio

abril, 2020

Ingredientes

-     1 kg de bacalao fresco (Ingredienta.mx ya lo vende desalado)

-     1 kg de papas cambray

-     2 kgs de jitomate

-     200 grs.de almendras peladas

-     taza de aceite de olivo

-     1 manojo mediano de perejil picado

-     1 cabeza grande de ajos picados finamente

-     ½ kg. de cebolla finamente picada

-     1 frasco mediano de aceitunas sin hueso

-     ramas de tomillo

-     ½ cucharadita clavo de olor

-     ½ cucharadita pimienta negra

-     1 lata de chiles largos gueros en vinagre

-     1 bote de alcaparras en salmuera (150g)

-     1cucharadita de pimentón picante

-     1cucharadita semilla de cilantro

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Preparación

Si el bacalao está muy fresco, únicamente hay que limpiarlo bajo el chorro de agua fría, para quitar todo el exceso de sal y deberá dejarse remojar en agua durante dos horas, cambiando el líquido cada hora.

Si el bacalao no está tan fresco, repetir el procedimiento, pero dejándolo remojar por lo menos un día antes y cambiando el agua por lo menos cada tres horas.

Una vez remojado el bacalao, hay que limpiarle piel y espinas, dejando sólo la carne.

Cocer las papas de cambray y pelarlas.

Picar finamente la cebolla, ajo y perejil por separado.

Partir en dos las almendras.

Partir las aceitunas en rodajas.

Asar el jitomate en un sartén, hasta que cambie a un tono más oscuro y se suavice ligeramente.

En una olla grande, calentar el aceite de olivo. Freír ahí las almendras, después ajo, cebolla y perejil.

Moler el jitomate en la licuadora y añadirlo a la olla grande donde se frieron ya los ingredientes anteriormente mencionados.

Agregar el pimentón, clavo y semilla de cilantro. Dejar 20 minutos a fuego alto y después agregar el bacalao, las alcaparras y aceitunas.

Dejar otros 20 minutos a fuego bajo. Apagar y reposar.

Servir con perejil picado encima y los chiles güeros.

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