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6 pzas Calabaza zuccini baby
70 g Arúgula
100g Queso Oaxaca
1 pza Aguacate
Sal y pimienta
Para la vinagreta:
120 ml Aceite de oliva
40 ml Vinagre balsámico
25 g Mostaza dijon
1 dte Ajo
Carpaccio de calabaza
Por Regina Díaz
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
Nivel: principiante
mayo, 2022
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Preparación
- Cortar las calabazas en ruedas.
- Separar la mitad y sellar la mitad de las calabazas en un sartén con aceite de oliva sal y pimienta.
- Picar el ajo y mezclar con mostaza, vinagre y aceite.
- Acomodar calabazas en un platón (una cruda y una cocida) en forma de carpaccio.
- Cubrir con arúgula y vinagreta.
- Decorar con aguacate y queso oaxaca.