Sazonar la carne con sal y pimienta. En una olla caliente sellar muy bien la carne por ambos lados, con 1 cucharada de aceite vegetal.
Retirar y apagar fuego. Agregar verdura y saltear hasta caramelizar ligeramente a fuego lento. Mezclar y agregar las especias junto con el vino blanco desgrasando la olla.
Dejar evaporar el alcohol del vino. Regresar la carne a la olla sobre la verdura, cubrir con caldo y agregar aromáticos y un toque de sal.
Esperar a que hierva y tapar la olla.
Cocinar de 4 a 5 horas aproximadamente a fuego bajo. Si el caldo se evapora agregar un poco de agua.
Cuando la carne se pueda deshebrar con un tenedor estará lista. Agregar un poco de sal al jugo de cordero y servir sobre el cordero directo, calentar en el mismo jugo de cocción.
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