Ensalada de quinoa, col y nuez de la india
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Ingredientes
Para la ensalada
1 tza Quinoa cruda
½ tza Col Morada fileteada en tiras
¼ pza Cebolla Morada fileteada
1 tza Zanahoria rallada
½ tza Cilantro en hojas
¼ tza Cebollín fileteado en ruedas delgadas (de las cebollitas de
Cambray)
1 tza Mitades de nueces de la India tostada
2 tza Agua (para cocer quinoa)
Para el aderezo
¼ tza Crema de cacahuate natural
3 cdta Jengibre recién rallado
4 cda Soya (tamari)
1 cda Miel de abeja
2 cda Vinagre de manzana crudo
1 cdta Aceite de olivo extra virgen
Sal de mar y pimienta fresca
*Agua si es necesario
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Preparación
Para cocinar quinoa
- Enjuagar la quinoa con agua fría en un colador.
- Poner a cocer a fuego bajo en una olla tapada con 2 tazas de agua hasta que se absorba toda el agua (aprox. 20 minutos).
- Retirar del fuego.
- Dejar la olla tapada otros 10 minutos para que se esponje.
- Remover la quinoa con un tenedor.
- Colocar en un recipiente grande, dejar enfriar durante 10 minutos más.
Para el aderezo
- Poner a baño María la crema de cacahuate y la miel.
- Agregar el jengibre, la soya, el vinagre, el aceite de ajonjolí y el aceite de olivo poco a poco.
- Revolver hasta que la mezcla esté cremosa.
- Sazonar.
Para la ensalada
- Mezclar la quinoa, cebolla, col, zanahoritas, nuez de la India, cebollín y cilantro.
- Agregar aderezo.
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