Hacer adobo tatemando ajo, cebolla y jitomate y después licuarlo con los chiles blanqueados y reservar.
En olla express sellar carne, tuétanos y elote cortado en cuartos, después agregar una parte del caldo y una parte del adobo, cocinar 30 minutos a partir de que suene la válvula.
Cortar verduras.
Blanquear ejotes, papas y zanahorias.
Pasar chilacayote por el grill.
Abrir olla express; incorporar verduras, epazote y el resto del adobo y el caldo, volver a cocinar durante 15 minutos.
Rectificar sazón y cocción de la carne (debe estar suave).
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