Panqué de limón con coco

Por lucía benítez

Tiempo: 70 minutos

Porciones: 1

Nivel: principiante

mayo, 2023

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120 gr Mantequilla

1 tza Azúcar

4 pzas Huevo organico

2 1/2 tzas Harina de trigo

2 cditas Polvo para hornear

1/2 tza Yogurt griego FAJE sin azucar

3/4 tza Jugo de limón amarillo

Ralladura de un limón

3/4 tza Coco rallado sin azúcar

Vainilla

1 pizca Sal fina

30g tza Hojuelas de coco sin azúcar tostado (para decorar)

1⁄2 tza Lemon curd (opcional)

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Precalentar el horno a 170°
Sacar la ralladura de un limón y exprimir el jugo, colarlo.
Separar claras y yemas
Batir claras a punto de turrón. Reservar
Batir con pala en la batidora las yemas, azúcar, mantequilla, yogurt, jugo de limón y vainilla.
Añadir harina, coco rallado y polvo de hornear cernidas.
Envolver con las claras suavemente.
Verter la mezcla de la mezcla en molde engrasado
Hornear 45-50 min.
Sacar del horno, desmoldar y enfriar.
Para servir cubrir con lemon curd y colocar encima las hojuelas de coco tostadas.

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