Pasta con pesto de habas y pistaches

Desgranar, blanquear y pelar las habas. Al sacar las habas de la olla con agua hirviendo, reservar el agua.
Añadir dos dientes de ajo al agua hirviendo. Blanquearlos durante 1 minuto y transferirlos también al agua con hielo.
Tostar los pistaches.
En el procesador mezclar albahaca, el ajo blanqueado, perejil, pistaches, la mitad de las habas y 1⁄2 cucharadita de sal hasta obtener un puré. Ir agregando en forma de hilo 1⁄2 taza de aceite de oliva.
Calentar ¼ taza de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Añadir los 2 dientes de ajo restantes y los chiles secos. Sofreír el ajo moviendo constantemente hasta que esté ligeramente dorado y haya comenzado a deshacerse (de 3 a 5 minutos). Retirar el sartén del fuego.
Llevar una olla grande con agua a ebullición y agregar sal. Cocinar la pasta hasta que esté al dente. Una vez lista, colar.
En la olla grande agregar el pesto y dejar cocinar pocos segundos. Añadir ½ taza de agua de las habas, la pasta, el parmesano, el resto de las habas y la mantequilla. Mezclar bien, añadir más agua si es necesario y rectificar sazón.
Una vez servida la pasta decorar con menta y aceite de oliva.

Comparar producto