Pavo relleno de camote

Con Eduardo Nakatani

Tiempo: 150 minutos

Porciones: 12

Nivel: intermedio

Ingredientes

1 litro Caldo de pollo

1 pieza Pechuga de pavo entera deshuesada con piel de 4kg

3 ramas Apio finamente picado

2 dientes Ajo finamente picados

1 ½ taza Cebolla picada finamente

400 gr Mantequilla

2 piezas Zanahoria finamente picado

1 taza Queso parmesano rallado

1 taza Almendra molida

4 cucharadas Perejil fresco picado

2 cucharadas Romero picado

2 cucharadas Tomillo picado

1.2 kilo Puré de camote

2 cucharadas Aceite de oliva

¾ taza Vino blanco

3 cucharaditas Maicena

Sal y pimienta

hilo de cocina

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Preparación

Temperatura de horno: (475ºF)


  1. Precalentar el horno a 250 (475 ºC).
  2. Llevar a hervor el caldo de pollo y dejar reducir a la mitad.
  3. En un sartén derretir mantequilla a fuego medio ya que empieza a espumar ligeramente agregar apio, cebolla, ajo y zanahoria, cocinar por varios minutos hasta que la cebolla esté transparente y los vegetales ligeramente tiernos. Retirar del fuego.
  4. Colocar la mezcla en un bowl agregar el parmesano, la almendra y las hierbas y mezclar bien. Después mezclar con el puré cuando esté bien incorporado sazonar con sal y pimienta.
  5. Secar con papel de cocina la pechuga, colocarla con la piel hacia abajo en una superficie de trabajo limpia y cortar en forma de mariposa sin llegar al fondo.
  6. Sazonar el interior con sal y pimienta al gusto, untar el relleno en forma generosa, dejando 3 cm de cada lado libre de la mezcla. 
  7. Enrollar la pechuga con cuidado y sazonar con sal y pimienta, sellamos la pechuga por todos sus lados hasta que quede ligeramente dorada, colocamos en una charola para hornear, hornear contando 15 min por cada 500 grs. O hasta que la temperatura interna sea 150ºF (65ºC).
  8. Retiramos del horno y dejamos reposar por 15 min. Tapada con papel aluminio.
  9. Mientras el pavo se reposa, adicionar el vino donde se rostizó el pavo y glasear la charola, dejar que reduzca a la mitad el vino adicionamos el caldo y llevamos a hervor, mezclar la maicena con 3 cucharadas de agua fría y adicionarlo a la mezcla de vino y caldo hasta que espese. Se retira del fuego, se cuela y se reserva. 
  10. Se cortan las rebanadas de pechuga, se montan en platón y se acompañan con gravy, servir inmediatamente. 

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