Pescado a la sal

Por Eduardo Nakatani

Tiempo: 100 min.

Porciones: 5

Nivel: Avanzado

Abril, 2022

Ingredientes

  • 750 g de papa cambray
  • 3 dientes de ajo
  • 70 g de mantequilla
  • 2 kg de sal de mar gruesa
  • ½ taza de clara de huevo
  • 1 huachinango o pargo entero fresco (sin vísceras, pedirlo así en la pescadería) de 2 kg
  • 2-3 limones amarillos
  • 2 ramas de romero fresco o tomillo
  • 2 cdas. de aceite de oliva

Utensilios

  • 2 charolas
  • Horno
  • Bowl grande
  • Cuchillo
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Preparación

  1. Lavar las papas cambray, agregarlas a la olla y dejar hervir por 20 minutos. Retirar y reservar.
  2. Picar el ajo.
  3. Colocar las papas en una charola para horno, con la mantequilla en cuadritos, el ajo y un poco de sal.
  4. Precalentar el horno a 200 ºC.
  5. En un bowl grande, mezclar la sal de mar con las claras y un poco de agua.
  6. Colocar el pescado en una charola grande para horno.
  7. Rellenar el pescado con las ramas de romero o tomillo y las rodajas de un limón amarillo.
  8. Cubrir el pescado con la mezcla de sal; dejar descubiertas la cabeza y la cola. Aplastar bien la sal para que quede firme y no entre aire en la cocción.
  9. Hornear el pescado de 40 a 45 minutos aproximadamente.
  10. En los últimos 15 minutos de cocción del pescado, meter las papas al horno para que se doren.
  11. Sacar el pescado y abrir la capa de sal golpeando con un cuchillo. Quitar el exceso de sal y la piel.
  12. Sacar los lomos de pescado y servir con un chorrito de aceite de oliva y una rodaja de limón amarillo.
  13. Servir junto con las papas.

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