Previamente salar un poco el pescado por el lado de la carne.
Hacer un “cartoccio” con el papel encerado. Colocar sobre el papel los filetes de pescado junto con el limón amarillo y la naranja cortada en rodajas finas y las ramas de romero.
Barnizar los extremos del papel con huevo.
Cocinar al horno a 180°C por 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor del filete.
Mientras que el pescado se cocina, cortar los jitomates cherry por la mitad.
Incorporar en un bowl junto con un diente de ajo pelado, el cual se retirará al final.
Condimentar con sal, aceite de olivo extra virgen, vinagre y jugo de limón. Agregar alcaparras, aceitunas y perejil triturado.
Servir junto con el pescado.
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