Pescado zarandeado

Por Lucía Benítez

Tiempo: 30 minutos

Porciones: 4

Nivel: intermedio

julio, 2020

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Ingredientes

1 pza Huachinango o pargo entero de 2-3 kg abierto en mariposa para talla

80 gr Mantequilla

2 pza Diente de ajo

4 pza Cebolla

2 pza Jitomate

1 cda Mostaza

5 cda Salsa Huichol o Valentina

6 pza Chile Guajillo sin semillas remojado

2 pza Chile de árbol seco

2 cda Salsa inglesa

2 cda Salsa soya

1 cda Orégano

3-4 pza Limón

Sal y pimienta

Salsa verde cruda:

4 pza Tomate verde (tomatillo)

1 pza Aguacate

1-2 pza Chile serrano

1 pza Limón

Cilantro fresco

Aceite de olivo

Sal

Para la salsa verde cruda, licuar todos los ingredientes y servir como acompañamiento.

Acompañamiento:

12 pza Tortilla maíz criollo

Salsa verde cruda

Frijoles refritos

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Preparación

Tostar en comal los chiles, desvenarlos y quitar semillas.
Asar en comal ajo, cebolla y jitomates.
Licuar todos los ingredientes de la salsa (menos la mantequilla).
Untar el pescado abierto con mantequilla y sal.
Cubrir encima con la salsa.
Hornear a 180ºC por 25-30 minutos o en rejilla en el asador a 45º de inclinación la rejilla.
Hacer tacos de frijol bien doraditos.
Para la salsa cruda licuar todos los ingredientes.
Servir el pescado al centro, los tacos de frijol y la salsa verde .

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