Pescado zarandeado

Con Lucía Benítez

Tiempo: 30 minutos

Porciones: 4

Nivel: intermedio

julio, 2020

Ingredientes

1 pza Huachinango o pargo entero de 2-3 kg abierto en mariposa para talla

80 gr Mantequilla

2 pza Diente de ajo

4 pza Cebolla

2 pza Jitomate

1 cda Mostaza

5 cda Salsa Huichol o Valentina

6 pza Chile Guajillo sin semillas remojado

2 pza Chile de árbol seco

2 cda Salsa inglesa

2 cda Salsa soya

1 cda Orégano

3-4 pza Limón

Sal y pimienta

 

Salsa verde cruda:

4 pza Tomate verde (tomatillo)

1 pza Aguacate

1-2 pza Chile serrano

1 pza Limón

Cilantro fresco

Aceite de olivo

Sal

 

Para la salsa verde cruda, licuar todos los ingredientes y servir como acompañamiento.

 

Acompañamiento:

12 pza Tortilla maíz criollo

Salsa verde cruda

Frijoles refritos
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Preparación

  1. Tostar en comal los chiles, desvenarlos y quitar semillas.
  2. Asar en comal ajo, cebolla y jitomates.
  3. Licuar todos los ingredientes de la salsa (menos la mantequilla).
  4. Untar el pescado abierto con mantequilla y sal.
  5. Cubrir encima con la salsa.
  6. Hornear a 180ºC por 25-30 minutos o en rejilla en el asador a 45º de inclinación la rejilla.
  7. Hacer tacos de frijol bien doraditos.
  8. Para la salsa cruda licuar todos los ingredientes.
  9. Servir el pescado al centro, los tacos de frijol y la salsa verde .

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