Pollo rostizado con rub de hierbas y limón

Lavar el pollo por fuera y ponerlo en una charola de horno, meterlo al refrigerador hasta que se seque (ayuda a que dore mejor al día siguiente).
Precalentar el horno a 220ºc.
Picar finamente o en procesador las hierbas, cebolla, ajo, sal, pimienta, ralladura de limón y formar una pasta, después agregar la mantequilla.
Separar la piel del pollo.
Untar la mezcla de las especias encima y por debajo de la piel incluyendo las patas de pollo abiertas.
Colocar el pollo en una bandeja de horno con una base de aluminio o silpat.
Meter al horno por 10 minutos y bajar la temperatura a 180ºc.
Dejar alrededor de 40-50 minutos (temperatura interior 62ºc en las patas y 71ºc en la pechuga) (60-70 minutos si es de más de 2.5 kilos.)
A mitad de proceso seguir barnizando con mantequilla o el caldo que suelte.
Sacar del horno y dejar reposar tapado durante 15 minutos.
Partir y servir.

NOTAS: Se puede servir con ensalada verde.

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