Pulpo a la gallega

Congelar previamente el pulpo y dejarlo descongelar a temperatura ambiente.
Calentar agua en olla de fondo grueso. Ya que hierva espantar el pulpo 3 veces.
Dejar hervir 1:15 minutos a fuego bajo. Apagar y dejar en esa agua tapado por 1 hora o hasta que el agua ya esté templada y puedas sacarlo con las manos.
Cocer las papas en la misma olla o por separado hasta que estén suaves (30-20 min).
Picar el pulpo en trozos pequeños.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grueso.
Colocar las papas en una tabla de madera, encima el pulpo.
Rociar con aceite de olivo.
Con un colador espolvorear pimentón dulce y picante en partes iguales y por último sal Maldon o de mar.

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