Si la calabaza está cruda se debe de partir y hornear a 180ºC partida en trozos hasta que quede suave.
Sacar la pulpa de la calabaza y licuar con el caldo de verdura o de pollo.
Picar la cebolla y ajo muy finamente.
En una olla colocar la mantequilla y aceite para no quemar la mantequilla. Dorar la cebolla y ajo a fuego muy lento. Sazonar con sal, pimienta y romero. Agregar el arroz y freírlo un poco sin dejar que dore.
Ahora siempre a fuego lento: Agregar el vino y dejar que se absorba el líquido moviéndolo. Ir agregando una taza del caldo caliente, y dejar que se absorba. Seguir moviendo. Conforme va absorbiendo, seguir agregando el resto del caldo caliente de poco en poco, siempre moviendo (siempre caliente el caldo).
Continuar hasta lograr que el arroz se cocine, (alrededor de 20 minutos, el arroz debe quedar blando por fuera y un poco duro por dentro).
Ya apagado agregar la pulpa de calabaza, romero, queso rallado. Revolver y tapar. Servir inmediatamente. Encima aceite de trufa.
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