Salmón Wellington

Picar el echalot y los hongos en cubos pequeños y rallar el ajo.
Saltear el echalot con un poco de aceite de oliva. Agregar el ajo y después el vino blanco y dejar reducir completamente.
Agregar los hongos y cocinar hasta que se evapore el agua de los hongos y obtener una pasta seca. Dejar enfriar.
Estirar la pasta hojaldre a un grosor de 3 mm y dividir en 2 partes ligeramente más grandes que el lomo del salmón.
Colocar el salmón sobre la pasta hojaldre y cubrir con la mezcla de hongos. Cubrir con la otra parte de hojaldre y sellar las orillas con un tenedor.
Mezclar el huevo con leche y barnizar. Hornear a 200°C hasta que se dore (25 minutos aproximadamente).
Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos. Cortar y servir

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