Calentar una cacerola de hierro con aceite de oliva. Salpimentar el short rib y sellar
Retirar y reservar los short ribs. En la misma cacerola, agregar la cebolla, zanahoria, apio y ajos y dorar
Agregar el puré de tomate y un poco del vino para desglasar. Después agregar el resto del vino y el fondo
Agregar los short ribs, tomillo y laurel. Tapar y hornear a 160°Cdurante 2 o 3 horas, o hasta que la carne esté muy suave y los huesos se despeguen.
Mientras tanto poner el oporto en una cacerola a hervir y dejar evaporar hasta reducir y obtener 1⁄2 taza de reducción
Para el puré, cortar el daikon en trozos pequeños y poner a hervir con agua y sal hasta que esté muy suave. Licuar con un poco del líquido de cocción, mantequilla y sal
Para los vegetales glaseados, cortarlos en mitades y colocarlos en una charola con aceite de oliva, mantequilla y sal. Hornear a 200°C hasta que estén dorados, pero aún conserven firmeza. Al final agregar una pizca de azúcar y un par de cubitos de mantequillas
Cuando esté listo el short rib, sacar la carne y reservar. Colar el líquido de cocción, desechar los vegetales y regresar el líquido de cocción a la cacerola. Volver a hervir y dejar reducir un poco más. Agregar la reducción de oporto y mezclar bien.
Agregar la carne nuevamente, dejar calentar y ajustar de sal
Servir con el puré de daikon y los rábanos glaseados
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