Refrigerar la carne hasta el momento de usar. Cortar la carne con un cuchillo bien filoso en cubos pequeños y volver a reservar en refrigeración
Picar en cubos pequeños el echalot, las alcaparras, los cornichons y el perejil
Mezclar en un bowl con batidor globo la yema de huevo, mostaza dijon y las anchoas finamente picadas
Agregar el vinagre de vino tinto y emulsionar con el aceite de oliva
Después agregar el echalot, alcaparras y cornichons
Por último agregar la carne y servir inmediatamente. Decorar con hojas de perejil fresco, granos de sal y pimienta negra recién molida. Acompañar con pan campesino tostado
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