Tan-men

Con Eduardo Nakatani

Tiempo: 45 minutos

Porciones: 2

Nivel: intermedio

octubre, 2021

Ingredientes

6 pzas Hongo Shiitake fresco o deshidratado

3 pzas Cebollas de cambray

5 hojas Col fresca

1 pza Zanahoria

1 taza Germen de soya

120 gr Tocino

1 cda Sake

Sal o salsa de soya

1 cda Aceite de ajonjolí 

2 cdas Cilantro fresco picado

240 grs Fideos de ramen

800 ml Caldo de pollo o verduras casero

Sazonador chuka dashi (hondashi)

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Preparación

  1. Llevar a hervor el caldo de pollo. Sazonar con el sazonador chuka dashi. Este paso debe hacerse adicionando de poco en poco para no salar el caldo.
  2. Cortar la parte verde de la cebolla de cambray en rodajas delgadas
  3. Cortar el shiitake tamaño bocado (si está deshidratado, antes hay que hidratarlo en agua caliente).
  4. Cortar la col en juliana delgada.
  5. Pelar y partir la zanahoria en rodajas finas.
  6. Picar el tocino.
  7. En un sartén grande o wok, agregar aceite y saltear el tocino. Agregar el sake, los hongos, la cebolla de cambray y la zanahoria. Saltear por 5 minutos.
  8. Por último incorporar col.
  9. Ya que la col está tierna, adicionar el caldo de pollo y dejar que hierva. Rectificar sazón.
  10. Agregar los fideos al caldo y dejar 3-5 minutos a que estén suaves
  11. Servir con el germen de soya encima y unas hojas de cilantro fresco.

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